Дегустация начинается тогда, когда однажды взяв в руки бокал, вы твердо решили, что простой оценки вкуса, одного найденного аромата и ощущения терпкости в вине – мало. Вы хотите понимать вино, чувствовать вино и говорить о нем. Одним словом – дегустрировать.

Органы чувств в разное время развития человеческой цивилизации - и какое отношение это имеет к вину.

Сегодня принято выделять 5 основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и умами. С первыми 4 все понятно, а вот умами - это вкус высокобелковых веществ. Но диапазон нашей вкусовой системы не ограничен основными 5 вкусами, как считалось ранее.

По последним оценкам ученых, человек может различать около 7,5 млн цветов и 340 тысяч звуков. На этом фоне давняя оценка, что человек способен идентифицировать всего 10 тысяч запахов, выглядит довольно скромно. Но недавно исследователи пришли к выводу, что человек может различать не менее 1 триллиона обонятельных объектов. Необъятная цифра. Но тенденция к увеличению возможностей человеческого обоняния очевидна.

Иногда на международных конкурсах вина получают золото, иногда нет. При чем так может быть с одним и тем же вином. Почему так происходит – этим вопросом часто задаются виноделы. Насколько можно доверять полярным оценкам критиков?

Трудно определить, что в винной науке важнее – теория или практика. Но что точно важно – это способность подбирать правильные слова для описания ароматов и вкусов вина. Умение выражать свои впечатления и понимать, почему в данный момент вы испытываете именно это ощущение.

Первое, что демонстрирует нам вино, - это свой цвет. Поэтому первый контакт с вином - визуальный. «У вас не будет второго шанса произвести первое впечатление», - говорят французы. Так и здесь. Вино должно пройти свой первый визуальный экзамен: прозрачное оно или мутное, блестящее или тусклое. Какой у него цвет, оттенок и какова его интенсивность.

Нос вступает в дегустацию еще до первого глотка вина. Вдыхание и распознавание аромата – это ольфактивный анализ, то есть обонятельный.
Простое вино характеризуется поверхностными, прямолинейными и нестойкими ароматами. Дорогое и породистое - глубокими, сложными, хорошо сочетающимися друг с другом и продолжительными ароматами.

Дегустация - это поиск баланса вина. Сладость, кислотность, танинность, алкогольность, тельность вина. Все вместе это формирует сбалансированность, гармоничность вина. Если какие-то из звеньев выпадают – тогда мы говорим о плохом балансе вина.

Из урока вы узнаете алгоритм дегустации, что важно для дегустации белых вин, а что для красных

Бонусный урок, в котором вы узнаете еще пару идей или техник, с помощью которых вы сможете развить чувствительность ваших органов обоняние, не прибегая к дорогим покупкам типа “нос вина”. 

В уроке поговорим о некоторых техниках работы такими понятиями как танины , кислота, сладость и тело вина. Практические упражнения.

Из урока вы узнаете о профессиональной технологии описания вина.

В этом уроке поговорим, откуда появляются первичные, вторичные и третичные ароматы в вине.