Твое любимое игристое
17 сверхконцентрированных, но очень увлекательных уроков.
В результате прохождения курса вы
- Станете настоящим знатоком игристых вин: узнаете разницу между шампанским и другими игристыми; историю шампани, ее терруар, сорта винограда и ассамбляжи; ознакомитесь с классификацией шампанского и его ценами; рассмотрите методы производства игристых вин; узнаете о лучших шампанских домах и отдельных брендах; об игристых, произведенных за пределами Шампани: Кава, Креманы, Франчакорта, Проссеко; научитесь правильно подавать игристые и сочетать с едой, а также правильно выбирать в магазине.
Содержание курса
Вводный урок
Вводный урок
Почему именно игристое?
«Больше, чем вино» – так говорят о Шампанском во Франции. Посмотрите на бокал Шампанского – в нем 1 миллион пузырьков. Это радость для всех органов чувств. Минеральность, кристальная чистота, свежесть, элегантность – все это нам очень-очень нравится. Но чтобы точно описать главное ощущение, которое возникает в нас при взгляде на бокал Шампанского, мы используем фразу Марлен Дитрих, любившую игристое вино так же, как и кино: «Шампанское создает впечатление, словно каждый день – воскресенье»…
Урок 1
Урок 1
Разница между шампанским и другими игристыми
Разница между Шампанским и просто Игристым – это как разница между Францией, родиной Шампанского, и всеми остальными странами мира.
Шампанское – это уникальный продукт Франции, происходящий из северной французской провинции Шампань.
Урок 2
Урок 2
История Шампани
Название региона Шампань (Champagne) происходит от латинского слова Campania, что примерно означает «поле», «холм». В 2015 году Холмы, Дома и Погреба Шампани внесены в список Всемирного Наследия ЮНЕСКО, тем самым признана всемирная ценность культурно-винодельческого ландшафта Шампани и феномен самого Шампанского. С чего же все началось?
Урок 3
Урок 3
География и Терруар
Лучшая территория для виноделия расположена на мировой карте широкой полосой между 30-й и 50-й параллелью. Шампани на этом празднике жизни отведен кусочек территории между 48-й и 49,5-й параллелями.Из этого следует, что Шампань – не только самая северная точка французского виноделия, но и без малого - мирового также.
Урок 4
Урок 4
Сорта винограда и ассамбляжи
Законом в Шампани разрешено выращивать и винифицировать 3 основных сорта винограда - красные Пино Нуар и Пино Менье и белый Шардоне. Это так называемый Шампанский бленд – исторически сложившийся стандарт Шамапанского и эталон для игристых вин других регионов и стран.
Урок 5
Урок 5
Классическая технология шампанизации
История Шампанского – это история перебора всех возможных вариантов борьбы с ненавистными пузырьками. Следствием этого стало появление на свет Шампанского метода - Меthode Сhampenoise. Он же Метод Шампанизации, он же Классический метод шампанизации в бутылке, он же Метод вторичного брожения в бутылке.
Этот же метод для производства игристых вин за пределами Шампани носит название Традиционный метод – Меthode Тtraditionnelle.
Урок 6
Урок 6
Классификация Шампанского
Французский винодельческий регион Шампань классифицирован в 1927 году. С этого момента Шампанское является «наименованием, контролируемым по происхождению» - AOC Champagne. С 19 века существует Союз Домов Шампани, главной задачей которого является всесторонняя защита наименования Champagne. Без подобного юридического и правового сопровождения наименование Champagne могло бы стать общим названием для всех игристых вин в мире, произведённых по классическому шампанскому методу. Но нет. Кристальный деловой эгоизм Шампани не мог позволить себе подобного по определению.
Урок 7
Урок 7
Шампанское сегодня
Сегодня Шампань – это 16 тысяч самостоятельных виноделов, 140 кооперативов и почти 340 Шампанских Домов. Все вместе они производят 360 млн. бутылок Шампанского в год. Дома Шампани – это две трети производства Champagne и 90% экспорта. Рынок Шампанского – это 5 млрд. евро в год.
Урок 8
Урок 8
Цена Шампанского
Если проанализировать цены на Шампанское, то короткий вывод будет выглядеть так:
1) вполне возможно, 2) дороговато, 3) дорого и 4) абсолютно дорого. Но ореол избранности не может стоить меньше. Ведь еще Хэмингуэй, ценитель Франции, заметил: «Сколько бы денег у меня ни было, я не знаю лучшего способа их потратить, чем Шампанское».
Урок 9
Урок 9
Шампанские дома и отдельные бренды
Каждый Шампанский Дом – это собственный стиль, секрет ассамбляжа и узнаваемая традиция дизайна. Своя ценовая аудитория и личное место в перечне французских культурных и коммерческих брендов.
Урок 10
Урок 10
Методы производства игристых вин
Сегодня существует 5 технологий производства игристых, рассмотрев которые, вы сможете понять, какие из них близки к классическому методу, а какие выглядят просто пенным недоразумением.
По большому счету – сегодня есть лишь два больших метода производства игристых вин: Французский, он же классический, и Итальянский, он же промышленный резервуарный. Но мы упомянем все 5, причем в хронологическом порядке появления на свет.
Урок 11
Урок 11
Французские креманы
Cremant – это тип легких игристых вин Франции, производящихся за пределами Шампани, по классической шампанской технологии. Изначально Креман - это «неудавшееся Шампанское». Так в Шампани называли игристое вино в том случае, если оно получилось менее игристым, то есть со слабым давлением в бутылке – 2-3 бар вместо положенных 5-6 бар. Само слово Cremant в переводе с французского означает «сливочный» - если Шампанское теряет давление, оно также лишается и своей традиционной резкой свежести. Становясь более мягким, «сливочным».
Урок 12
Урок 12
Игристые Италии
Итальянские игристые вина – Vino Spumante (от итал. spuma – «пена») – производит практически каждый регион Италии, но не все они делаются по классическому методу шампанизации в бутылке. А совсем даже наоборот. 90% своих игристых вин Италия производит резервуарным методом.
Урок 13
Урок 13
Испанская Кава
Кава - игристое вино Испании.
Кава была создана 150 лет назад в Пенедесе бодегой Codorniu – Кодорниу, старейшей в Каталонии, с намерением повторить феномен Шампанского на каталонском терруаре, с применением классического французского метода шампанизации в бутылке.
Урок 14
Урок 14
Игристые Нового Света и Пост-советских стран
Все игристые вина на планете проще всего обозначить международным англоязычным термином Sparkling Wine. В уроке рассмотрены игристые Нового Света, Молдовы, Крыма, Грузии, Украины.
Урок 15
Урок 15
Гастрономия и искусство подачи игристых вин
Игристые вина - это повод для огромного числа гастрономических дуэтов, трио. И вообще – это гастрономический оркестр. И это помимо того, что игристое – возможно лучший аперитив на свете.
Урок 16
Урок 16
Как выбрать Шампанское к праздничному столу
Из урока вы узнаете, на какие критерии стоит обратить внимание, чтобы не ошибиться с выбором.
Смотрите вводный урок
Как проходит курс
Видео-уроки. Ответы на вопросы. Общение и поддержка
Увлекательные видео-уроки
Каждый урок длится 7-15 минут, таких уроков 17. Коротко, увлекательно и по-делу. Плюс бонусным уроком идет онлайн-дегустация главных игристых вин.
Изучение вина – одно из самых эмоциональных приключений, которые можно себе представить.
Удобный личный кабинет
После оплаты вы получаете доступ в удобный личный кабинет в самой продвинутой онлайн-образовательной платформе ГетКурс, где вы немедленно можете начинать просматривать уроки.
Постоянная связь с куратором
Вы получите теоретическую базу и примените её на практике, проявите свои знания и продемонстрируете творческий потенциал. И всё это доступно вместе с поддержкой куратора.
Живое общение в ZOOM с единомышленниками - винными энтузиастами!
Мы увлечены винами и получением удовольствия от жизни. Мы умеем поддержать друг-друга, посмеяться, поднять настроение или просто поболать о вине!
Дополнительные материалы и творческие задания
Винное образование – устоявшийся тренд в ХХI веке. Но весьма сложный. Чтобы студентам было проще учиться, необходимы вспомогательные материалы и дополнительные творческие задания. Решить винный кроссворд, найти необходимые слова, составить тематическое предложение – всё это возможно в рамках курса. Обучаться вину ещё никогда не было так интересно.
Стоимость обучения
Курс "Твое любимое игристое"
90 евро
13 уроков |
проверка домашних заданий куратором |
доступ к материалам 1 месяц |
живое общение в ZOOM с единомышленниками - винными энтузиастами |
диплом |
Как попасть на ближайший поток?
Алексей Капуста
- Предприниматель, консультант.
- Страстно увлечен вином. Выпускник винной школы GoodWine.
- Основатель онлайн-винной школы VitisPro.
- C 2013-го года живет в Мадриде, Испания. Эксперт по испанскому вину и испанской высокой кухне.
- Организовывает премиум-винные туры по Испании.
- Основал сайт по испанской гастрономии chef-espanol.ru и самый полный русскоязычный справочник "звездных" испанских ресторанов lamesa.me
- Создатель крупнейшего русскоязычного комьюнити в Facebook, посвященного испанским винам и испанской кухне "Испания: рестораны и бодеги" — более 30 000 фолловеров.
- В 2018 году основал "Школу вина и удовльствий VitisPro".
- Автор более 20 онлайн-курсов.
- Мечтает влюбить в вино и научить разбираться в нем всех жителей планеты.