«Больше, чем вино» – так говорят о Шампанском во Франции. Посмотрите на бокал Шампанского – в нем 1 миллион пузырьков. Это радость для всех органов чувств. Минеральность, кристальная чистота, свежесть, элегантность – все это нам очень-очень нравится. Но чтобы точно описать главное ощущение, которое возникает в нас при взгляде на бокал Шампанского, мы используем фразу Марлен Дитрих, любившую игристое вино так же, как и кино: «Шампанское создает впечатление, словно каждый день – воскресенье»…

Разница между Шампанским и просто Игристым – это как разница между Францией, родиной Шампанского, и всеми остальными странами мира. 
Шампанское – это уникальный продукт Франции, происходящий из северной французской провинции Шампань.

Название региона Шампань (Champagne) происходит от латинского слова Campania, что примерно означает «поле», «холм». В 2015 году Холмы, Дома и Погреба Шампани внесены в список Всемирного Наследия ЮНЕСКО, тем самым признана всемирная ценность культурно-винодельческого ландшафта Шампани и феномен самого Шампанского. С чего же все началось?

Лучшая территория для виноделия расположена на мировой карте широкой полосой между 30-й и 50-й параллелью. Шампани на этом празднике жизни отведен кусочек территории между 48-й и 49,5-й параллелями.Из этого следует, что Шампань – не только самая северная точка французского виноделия, но и без малого - мирового также.

Законом в Шампани разрешено выращивать и винифицировать 3 основных сорта винограда - красные Пино Нуар и Пино Менье и белый Шардоне. Это так называемый Шампанский бленд – исторически сложившийся стандарт Шамапанского и эталон для игристых вин других регионов и стран.

История Шампанского – это история перебора всех возможных вариантов борьбы с ненавистными пузырьками. Следствием этого стало появление на свет Шампанского метода - Меthode Сhampenoise. Он же Метод Шампанизации, он же Классический метод шампанизации в бутылке, он же Метод вторичного брожения в бутылке. 
Этот же метод для производства игристых вин за пределами Шампани носит название Традиционный метод – Меthode Тtraditionnelle.

Французский винодельческий регион Шампань классифицирован в 1927 году. С этого момента Шампанское является «наименованием, контролируемым по происхождению» - AOC Champagne. С 19 века существует Союз Домов Шампани, главной задачей которого является всесторонняя защита наименования Champagne. Без подобного юридического и правового сопровождения наименование Champagne могло бы стать общим названием для всех игристых вин в мире, произведённых по классическому шампанскому методу. Но нет. Кристальный деловой эгоизм Шампани не мог позволить себе подобного по определению.

Сегодня Шампань – это 16 тысяч самостоятельных виноделов, 140 кооперативов и почти 340 Шампанских Домов. Все вместе они производят 360 млн. бутылок Шампанского в год. Дома Шампани – это две трети производства Champagne и 90% экспорта. Рынок Шампанского – это 5 млрд. евро в год.

Если проанализировать цены на Шампанское, то короткий вывод будет выглядеть так: 
1) вполне возможно, 2) дороговато, 3) дорого и 4) абсолютно дорого. Но ореол избранности не может стоить меньше. Ведь еще Хэмингуэй, ценитель Франции, заметил: «Сколько бы денег у меня ни было, я не знаю лучшего способа их потратить, чем Шампанское».

Каждый Шампанский Дом – это собственный стиль, секрет ассамбляжа и узнаваемая традиция дизайна. Своя ценовая аудитория и личное место в перечне французских культурных и коммерческих брендов.

Сегодня существует 5 технологий производства игристых, рассмотрев которые, вы сможете понять, какие из них близки к классическому методу, а какие выглядят просто пенным недоразумением.

По большому счету – сегодня есть лишь два больших метода производства игристых вин: Французский, он же классический, и Итальянский, он же промышленный резервуарный. Но мы упомянем все 5, причем в хронологическом порядке появления на свет.

Cremant – это тип легких игристых вин Франции, производящихся за пределами Шампани, по классической шампанской технологии. Изначально Креман - это «неудавшееся Шампанское». Так в Шампани называли игристое вино в том случае, если оно получилось менее игристым, то есть со слабым давлением в бутылке – 2-3 бар вместо положенных 5-6 бар. Само слово Cremant в переводе с французского означает «сливочный» - если Шампанское теряет давление, оно также лишается и своей традиционной резкой свежести. Становясь более мягким, «сливочным».

Итальянские игристые вина – Vino Spumante (от итал. spuma – «пена») – производит практически каждый регион Италии, но не все они делаются по классическому методу шампанизации в бутылке. А совсем даже наоборот. 90% своих игристых вин Италия производит резервуарным методом.

Кава - игристое вино Испании. 

Кава была создана 150 лет назад в Пенедесе бодегой Codorniu – Кодорниу, старейшей в Каталонии, с намерением повторить феномен Шампанского на каталонском терруаре, с применением классического французского метода шампанизации в бутылке. 

Все игристые вина на планете проще всего обозначить международным англоязычным термином Sparkling Wine. В уроке рассмотрены игристые Нового Света, Молдовы, Крыма, Грузии, Украины.

Игристые вина - это повод для огромного числа гастрономических дуэтов, трио. И вообще – это гастрономический оркестр. И это помимо того, что игристое – возможно лучший аперитив на свете.

Из урока вы узнаете, на какие критерии стоит обратить внимание, чтобы не ошибиться с выбором.